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Comment activer les grains de kéfirs d'eau : 

 

 

Comment activer les grains de kéfir de lait :

 

 

Préparez votre premier kéfir d'eau :

 

  • Mettre les grains de kéfir d'eau déshydraté dans le pot et rajouter de l'eau fraîche, non chlorée (600ml environ) .
  • Ajouter 30g sucre et une pincée de bicarbonate de soude 
  • Ouvrir légèrement le couvercle supérieur pour permettre un flux d'air pendant la fermentation.
  • Laisser à température ambiante ( 20-24°C) pendant 24 à 48H
  • Jeter l'eau 
  • Recommencer 2 ou 3 fois jusqu'à ce que vous remarquiez une activité  (les grains bougent et des bulles se forment)
  • Les grains translucides se sont reformés

 

Vous pouvez  commencer à produire votre Kéfir d'eau pour le consommer.

 

 

 

Comment préparer le kéfir d’eau avec une 2e fermentation : 

 

 

Comment préparer votre 1er kéfir de lait :

 

  • Versez une petite quantité de lait à température ambiante dans un bocal kefirko et ajoutez les grains de kéfir de lait déshydratés.
  • Laisser fermenter pendant 24 heures.
  • Filtrer les grains avec une passoire fine ( non métallique) et jeter le lait.(les grains sont encore petits au début)
  • Lavez les grains avec de l'eau tiède non chlorée et répétez la première étape.
  • Changez le lait toutes les 24 heures, jusqu'à ce qu'il commence s'épaissir.
  • Une fois que vous êtes satisfait du kéfir, utilisez plus de lait pour la fermentation.
  • le temps d'activation peut durer de 7 à 14 jours.
  • vous pouvez laver les grains à chaque fois que vous changez le lait pendant l'activation. Vous pouvez arrêter de faire cela après le 3e ou le 4e lot.

 

Pour en savoir encore un peu plus : visitez le blog de notre site  https://www.kefirko.fr/blog

 

Quel lait utiliser?

  • lait de vache entiers frais ou pasteurié
  • lait de chèvre  ou de brebis
  • lait végétal : mais il est conseiller d'utiliser du lait de vache pour la phase de réactivation des grains de kéfir.Comme le kéfir transforme le sucre du lait , il est préférable de faire un test avec le lait végétal , en préservant une partie des grains de kéfir, car il faut un temps d'adaptation un peu plus long.

 

Comment savoir que le kéfir de lait est prêt?

  • il a un consistance plus épaisse que le lait et a un goût légerement acide 
  • pour un kéfir plus acide  : prolonger la fermentation
  • en fonction de la température ambiante le temps  de fermentation peut varier : plus il fait chaud , plus le temps de fermentation est court

 

Et pour répondre à la question : Existe-t-il une alternative végétalienne au kéfir de lait?

Vous pouvez également préparer du kéfir non laitier. Le kéfir d'eau est une option et le kéfir de lait non laitier est également possible. Vous pouvez facilement préparer du kéfir avec des laits de noix de coco ou de noix. Vos grains de kéfir de lait auront besoin de temps pour s'adapter. Un ou deux premiers lots peuvent ne pas être aussi bons que vous le souhaitez. Cela est dû au fait que les grains sont utilisés dans un autre environnement. Cette période d'ajustement est présente avec la plupart des petits changements dans l'environnement de fermentation (migration du lait de stockage vers le lait cru frais).

 

Attention à la revitalisation ! 

Notez simplement que les grains de kéfir de lait peuvent avoir besoin d'être revitalisés tous les quelques lots dans le lait ordinaire pour s'assurer qu'ils reçoivent suffisamment de nourriture. S'ils fonctionnent correctement avec votre kéfir, ce n'est pas nécessaire, mais si vous rencontrez des difficultés avec de mauvais résultats après avoir fermenté avec succès quelques lots, cela pourrait être le problème.

 

 

 

Comment préparer le kombucha : 

 

 

 

Comment préparer le kombucha avec une 2e fermentation : 

 

 

Comment préparer le JUN ( chapitre kombucha) :

 

 

Comment faire votre Fromage à partir du kéfir de lait ou à partir de yaourt ou autre lait caillé : 

 

 

 

Comment préparer le lait d’amande avec le kit de fabrication de fromage Kefirko : 

 

 

Comment préparer le yaourt grec  : 

 

 

Comment préparer la choucroute :   

 

 

Comment préparer les cornichons et pickels :   

 

 

 

 

 

Comment préparer le kimchi :

 

 

Comment assembler le bocal pour lactofermentation : 

 

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