Kéfir – l'un des aliments probiotiques les plus puissants

Les probiotiques ont besoin de prébiotiques pour créer un microbiote sain.

L’un des faits intéressants sur le kéfir est qu’il ne s’agit pas seulement d’aliments probiotiques (micro-organismes bénéfiques), mais aussi d’une boisson prébiotique. Premièrement, il contient des micro-organismes bénéfiques et induit leur croissance ou leur activité. Ces micro-organismes jouent un rôle important dans l’équilibre intestinal global. Ils renforcent également le système immunitaire et protègent l’organisme tout entier contre diverses conditions critiques. De plus, la majorité des bactéries vivant dans notre système digestif sont d’importants gardiens de notre système immunitaire.

En fait, 75 % du système immunitaire est hébergé dans le système digestif. Cela signifie donc que de nombreuses « bonnes » bactéries et champignons y vivent et tuent les « mauvais » micro-organismes. Par conséquent, un intestin sain se débarrasse facilement des déchets toxiques, tout en absorbant tous les minéraux et vitamines nécessaires.

Cependant, le problème survient lorsque l’intestin ne peut pas se débarrasser des déchets toxiques ou/et absorber les vitamines et les minéraux. Cela est souvent dû à des choix alimentaires malsains, comme consommer beaucoup de glucides. Les conséquences négatives de telles décisions peuvent entraîner des problèmes digestifs et des réactions immunitaires, voire évoluer vers des maladies chroniques. C’est pour cette raison que notre système digestif a besoin d’une aide supplémentaire pour préserver son équilibre. C’est pourquoi les probiotiques sont extrêmement importants.

Le kéfir, riche en Lactobacillus acidophilus et en Bifidobacterium bifidum, constitue également un aliment probiotique assez puissant. Outre les probiotiques, il contient également des niveaux élevés de vitamine B12, de calcium, de magnésium, de vitamine K2, de biotine, de folate et d'enzymes. Cependant, le contenu nutritionnel du kéfir n’est jamais le même car il dépend de la qualité du lait et du processus de fabrication.

Souches bactériennes dans le kéfir

En conclusion, voici quelques faits et chiffres. Le dosage de 100 ml de kéfir contient jusqu'à 100 bactéries miliards (principalement) et en voici quelques-unes :

LACTOBACILLUS
Lactobacillus acidophilus
Lb. brevis [Peut-être maintenant Lb. kéfiri]
Lb. casei subsp. casei
Lb. casei subsp. rhamnosus
Lb. paracasei subsp. paracasei
Lb. fermentum
Lb. cellobiosus
Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus
Lb. delbrueckii subsp. lactis
Lb. fructivores
Lb. helveticus sous-espèce. lactis
Lb. hilgardii
Lb. helveticus
Lb. kéfiri
Lb. kéfiranofaciens subsp. kéfirgranum
Lb. kefiranofaciens subsp.kefiranofaciens
Lb. parakéfiri
Lb. plantaire

STREPTOCOCCUS/LACTOCOCCUS
Streptococcus thermophilus
St. paracitrovorus ^
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacétylactis
Lc. lactis subsp. cremoris
Enterococcus durans
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Leuc. mesenteroides subsp. mesenteroides
Leuc. dextranicum ^

LEVURES
Dekkera anomala t/ Brettanomyces anomalus a
Kluyveromyces marxianus t/ Candida kefyr a#
Pichia fermentans t/ C. firmetaria a
Yarrowia lipolytica t/ C. lipolytica a
Debaryomyces hansenii t/ C. famata a#
Deb. [Schwanniomyces] occidentalis
Issatchenkia orientalis t/ C. krusei a
Galactomyces geotrichum t/ Geotrichum candidum a
C. friedrichii
C. rancens
C. tenuis
C. humilis
C. inconspicua
C. maris
Cryptococcus humicolus
Kluyveromyces lactis var. lactis #
Kluyv. bulgaricus
Kluyv. lodderae
Saccharomyces cerevisiae #
Sacc. sous-espèce. torulopsis holmii
Sacc. pastorianus
Sacc. humaticus
Sacc. unisporus
Sacc. exiguus
Sacc. turicensis sp. nov
Torulaspora delbrueckii t
* Zygosaccharomyces rouxii

ACÉTOBACTERIUM
Acetobacter aceti
Acetobacter rasens